χοιρινό

Συστατικά

Σάλτσα μανιταριών

• 350 γρ. μανιτάρια champignon
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 σκ. σκόρδο
• ½ κρεμμύδι
• 1 κ.σ. εστραγκόν, αποξηραμένο
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• αλάτι

Για το σνίτσελ

• 3 χοιρινά σνίτσελ, 500 γρ.
• 3 αυγά, μεσαία
• 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τις πατάτες

• 500 γρ. πατάτες, κατεψυγμένες
• ½ κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• αλάτι
• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Για το χοιρινό σνίτσελ αλά κρεμ θα χρειαστούμε τα εξής. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής είτε σε λεπτές φέτες είτε σε μεγάλα κομμάτια.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και τα μανιτάρια, και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε ανακινώντας το τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κάψει.
Ρίχνουμε σε ένα ταψί το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε ένα ταψί τη φρυγανιά και αφήνουμε στην άκρη.
Περνάμε το κάθε σνίτσελ πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά, για να παναριστέι καλά και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το κάθε σνίτσελ ξεχωριστά στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρνώντας το με μια τσιμπίδα.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και μεταφέρουμε εκεί τα σνίτσελ με μια τρυπητή κουτάλα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο στη φριτέζα και αφήνουμε να έρθει στη σωστή θερμοκρασία. (Ιδανικά 160-170°C.)
Προσθέτουμε τις πατάτες σε δόσεις και τηγανίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και μεταφέρουμε εκεί τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. Μοιράζουμε τα σνίτσελ σε πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα μανιταριών.
Σερβίρουμε με τις πατάτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: akispetretzikis.com

Συστατικά

• 1,5 κιλό χοιρινό λαιμό
• 2 καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 3 στικ σέλερι
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κιλό πατάτες baby
• 1 κ.σ. αλάτι
• πιπέρι
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 γρ. νερό
• 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 1 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 ντομάτες, μεγάλες

Εκτέλεση

Για το χοιρινό με λαχανικά στη γάστρα θα χρειαστούμε τα εξής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβουμε τα καρότα σε μισοφέγγαρα και τα ρίχνουμε στο μπολ.
Χοντροκόβουμε τις πιπεριές, το σέλερι και τα κρεμμύδια, και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού και τις ρίχνουμε στο μπολ.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπολ. (Μπορούμε να αφήσουμε τις μικρές πατάτες ολόκληρες.)
Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να μαριναριστούν καλά.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Μεταφέρουμε το κρέας με τα λαχανικά στο τηγάνι σε 5 δόσεις, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά την κάθε δόση μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε μια γάστρα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το νερό, τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι, τη ρίγανη και τον χυμό λεμονιού.
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες, τις ρίχνουμε στο τηγάνι, βράζουμε για 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τις ντομάτες με τη σάλτσα στη γάστρα, και ανακατεύουμε ξανά.
Καλύπτουμε με μια λαδόκολλα ώστε να εφάπτεται στο φαγητό και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
Μεταφέρουμε τη γάστρα στον φούρνο και ψήνουμε για 2-2 ½ ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης.

Πηγή: akispetretzikis.com

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κιμά
• 100 γρ. ψωμί τριμμένο
• 80 γρ. γάλα πλήρες
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 1/3 ματσάκι δυόσμο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό

Εκτέλεση

Για τα χοιρινά μπιφτέκια στο BBQ θα χρειαστούμε τα εξής. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί και το γάλα.
Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, το κρεμμύδι, και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένους, το ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ψήνουμε στο BBQ μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και να πάρουν χρώμα.

Πηγή: argiro.gr