Συνταγές

Συστατικά

Για το φύλλο

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 250 γρ. βούτυρο
• 2 φακελάκια μαγιά
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού
• αλάτι
• 650 γρ. αλεύρι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό αρνάκι γάλακτος
• 750 γρ. ξινομυζήθρα
• 500 γρ. τυρομάλαμα (φρέσκο τυρί της Δυτικής Κρήτης από κατσικίσιο γάλα με πολλά λιπαρά, σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα)
• 2 – 3 κουτ. σούπας στακοβούτυρο ή βούτυρο γάλακτος + για το βουτύρωμα της ζύμης
• 4 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το άλειμμα

• 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο )
• 3 κουτ. σούπας σουσάμι

Εκτέλεση

Για την κρεατόπιτα κρήτης. Για να φτιάξουμε την τούρτα Χανίων, ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε σε μέτρια φωτιά το αρνί για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Το ξεκοκαλίζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Φύλλο

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε και την πλάθουμε σε 2 μπάλες ζύμης. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε 1 φύλλο, διαμέτρου περίπου 34 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και βουτυρώνουμε το ταψί. Απλώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Βουτυρώνουμε το φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο τη γέμιση και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να ενωθούν οι άκρες των δύο φύλλων και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με το αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η πίτα και από κάτω.

Πηγή: gastronomos.gr

Συστατικά

• 400 γρ. αρνί, ψημένο που σας έχει περισσέψει
• 1 κ.γ. κύμινο
• 4 πίτες για σουβλάκι
• 150 γρ. μαγιονέζα
• 150 μουστάρδα, απαλή
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, μικρό, κομμένο σε ροδέλες
• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για τα σουβλάκια με αρνί leftover κάνουμε τα εξής. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το αρνί, το μεταφέρουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το κύμινο και γυρνάμε το αρνί με μια ανοξείδωτη τσιμπίδα. Τοποθετούμε σε δόσεις τις πίτες πάνω από το αρνί και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για 2 λεπτά. Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω. Βάζουμε πάνω την πίτα, το αρνί, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τις φέτες ντομάτας, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, και τυλίγουμε. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα επόμενα 3 σουβλάκια.

Πηγή: akispetretzikis.com

Συστατικά

• 2 κιλά παϊδάκια προβατίνας
• 2 κρεμμύδια
• 1-2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• τηγανητές πατάτες
• ψωμί, φρυγανισμένο

Εκτέλεση

Για τα παϊδάκια προβατίνας κάνουμε τα εξής. Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα ταψί. Τρίβουμε τα κρεμμύδια στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και τα μεταφέρουμε στο ταψί. Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τοποθετούμε μια μαντεμένια πλάκα ψησίματος ή ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Μεταφέρουμε σε 3-4 δόσεις τα παιδάκια και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Αποσύρουμε την πλάκα ψησίματος από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και φέτες ψωμιού.

Πηγή: akispetretzikis.com

Συστατικά

• 2 αρνίσια μπούτια ξεκοκαλισμένα
• 1/4 φλ. μάραθο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 6 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
• 300 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κυβάκια
• 2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το άλειμμα

Εκτέλεση

Για τα αρνίσια μπουτάκια με σκόρδο, κεφαλοτύρι και μυρωδικά κάνουμε τα εξής. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας πρώτα τη γέμιση. Έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κρέας. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το τυρί, το μάραθο, τον άνηθο, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το κρασί. Τρίβουμε πιπέρι και ανακατεύουμε τη γέμιση για τα αρνίσια μπουτάκια. Ανοίγουμε τα μπουτάκια στον πάγκο εργασίας και με πινέλο τα λαδώνουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο κρέας. Με κουτάλι μοιράζουμε κατά μήκος τη γέμιση στα δύο μπούτια. Τυλίγουμε σε ρολό όσο μπορούμε και ράβουμε για να μη βγαίνει η γέμιση. Λαδώνουμε τα μπούτια και απέξω και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τα τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σε δύο μεγάλες λαδόκολλες και τις δένουμε. Τοποθετούμε τα δέματα σε λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 2 ώρες και 15´, μέχρι να μελώσει το κρέας και να ψηθεί καλά. Έπειτα βγάζουμε τις λαδόκολλες, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με τα ζουμιά της λαδόκολλας.

Πηγή: argiro.gr

Συστατικά

• 3 φέτ. μπέικον
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κλων. φρέσκια ρίγανη
• 1 αρνίσιο μπούτι γύρω στα 1.700 γραμ
• 1 kg πατάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 δαφνόφυλλο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το αρνί στη γάστρα με πατάτες κάνουμε τα εξής. Ψιλοκόβουμε πρώτα το σκόρδο με το μπέικον, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Κάνουμε τρύπες με τη μύτη του μαχαιριού στο κρέας για το αρνί στη γάστρα και μπήγουμε το αρωματικό μείγμα (μπέικον, σκόρδο, μυρωδικά). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αρκετό σε όλο το μπούτι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Τις αραδιάζουμε στη γάστρα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα έξι. Τα προσθέτουμε στις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το μπούτι πάνω στα λαχανικά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα.

Ψήνουμε σε φούρνο για 1 ώρα και 15΄ στους 180°C στις αντιστάσεις. Μετά την πρώτη ώρα ελέγχουμε τα υγρά του ταψιού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 20΄.

Πηγή: argiro.gr

Συστατικά

• 2 αρνίσια μπούτια, κομμένα για ρολό, χωρίς κόκαλο (1.300-1.500 γρ.)
• 200 γρ. Μετσοβόνε
• 50 γρ. μουστάρδα, απαλή
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2-3 κλ. δεντρολίβανο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πατάτες, φούρνου
• μπρόκολο, ψητό
• κουνουπίδι, ψητό

Εκτέλεση

Για το αρνίσιο ρολό ακολουθούμε τα εξής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε πάνω τα αρνίσια μπούτια το ένα δίπλα στο άλλο. Για να δημιουργήσουμε ένα ενιαίο κομμάτι κρέατος, κόβουμε με ένα μαχαίρι τα σημεία που έχουν παραπανίσιο κρέας και τα τοποθετούμε στα κενά. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι εσωτερικά το αρνί σε διάφορα σημεία και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το Μετσοβόνε σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετούμε οριζόντια τη μία δίπλα στην άλλη στο κέντρο του αρνιού. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τις μεταφέρουμε πάνω από το Μετσοβόνε. Απλώνουμε τη μουστάρδα με ένα κουτάλι δεξιά και αριστερά από τη γέμιση.
Τυλίγουμε το αρνί σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας, δένουμε με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει και φύγει η γέμιση και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, το ρίχνουμε από πάνω και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου.
Κλείνουμε το ρολό μέσα στη λαδόκολλα σαν καραμέλα, μεταφέρουμε σε αλουμινόχαρτο με την ένωση της λαδόκολλας προς τα πάνω και τυλίγουμε σαν καραμέλα. Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί με σχάρα, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής, βγάζουμε τον σπάγκο και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με ψητές πατάτες, μπρόκολο και κουνουπίδι.

Πηγή: akispetretzikis.com